食品車間實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)對潔凈生產(chǎn)區(qū)有什么要求
admin 2021-03-21 10:41:03 609閱讀
1.有無菌要求但不能夠?qū)嵭凶罱K滅菌的工藝，雖能實(shí)現(xiàn)最終滅菌但滅菌后無菌操作的工藝，應(yīng)在食品車間實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)的潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行。
2.潔凈生產(chǎn)區(qū)應(yīng)生產(chǎn)流程及相應(yīng)潔凈用房等級要求合理布局。生產(chǎn)線布局不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。
3.生產(chǎn)區(qū)內(nèi)相互聯(lián)系的不同車間之間應(yīng)符合品種和工藝的需要，必要時(shí)應(yīng)有緩沖室等防止交叉污染的措施，緩沖室面積不應(yīng)小于3平方米。
4.食品車間實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)的潔凈生產(chǎn)區(qū)有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求，應(yīng)該包括易腐性食品和即食半成品或成品的冷卻，包裝前的存放和處理場所，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗(yàn)室等。
5.生產(chǎn)車間內(nèi)劃出與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗(yàn)品和成品的暫存區(qū)，并應(yīng)嚴(yán)防交叉、混淆和污染。
6.檢驗(yàn)室宜獨(dú)立設(shè)置，食品車間實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)對其排氣和排水應(yīng)有妥善處理措施。對產(chǎn)品的檢驗(yàn)過程有空氣潔凈要求的，應(yīng)設(shè)潔凈工作臺。
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