食用菌恒溫倉(cāng)庫(kù)案例分析

食用菌恒溫倉(cāng)庫(kù)案例分析

　　人們隨著生活水平的提高，對(duì)菌類食物的需求越來(lái)越多，這就促使食用菌恒溫倉(cāng)庫(kù)的需求增多，該如何建造一個(gè)合理的食用菌恒溫倉(cāng)庫(kù)呢，小編就來(lái)給大家講講其中的奧秘。

　　食用菌恒溫倉(cāng)庫(kù)是在不發(fā)生凍結(jié)的低溫范圍內(nèi),通過(guò)降低環(huán)境溫度來(lái)抑制新鮮食用菌的呼吸代謝,使其在一定時(shí)間內(nèi)保持產(chǎn)品的鮮度和品質(zhì),抑制腐敗微生物活動(dòng)的作用。

　　關(guān)于食用菌恒溫倉(cāng)庫(kù)的建造，我們以蘑菇菌為例：

　　蘑菇菌蓋上面沒(méi)有明顯的表面保護(hù)結(jié)構(gòu),因而水分極易蒸發(fā),所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸騰作用很劇烈,是生理上最容易變質(zhì)老化的蔬菜之一。蘑菇低溫貯藏的適溫為0～3℃,最適冷藏溫度為0℃,此溫度下,雙孢蘑菇的保藏期可達(dá)30天。

　　草菇采摘后4～5h,其開(kāi)傘比例即達(dá)20%～30%,因此采收后最好1h內(nèi)送到15～20℃的恒溫庫(kù)中,可提高保鮮效果,可貯存3～4天。一般情況下,草菇冷藏溫度不可低于10℃,以15～20℃為宜。當(dāng)草菇產(chǎn)地距離工廠很遠(yuǎn)時(shí),可以用產(chǎn)地預(yù)煮法。將洗凈草菇在沸水中煮10min,煮時(shí)加入2%食鹽可使草菇保持新鮮度。在0～4℃可存放1～2天,品質(zhì)變化不大。-18℃可存放7天。草菇若來(lái)不及加工,庫(kù)溫在0～4℃時(shí),貯放不超過(guò)12h。若貯放超過(guò)24h,草菇明顯變軟,有大量褐色液體滲出。這種液體的產(chǎn)生與草菇中含有的過(guò)氧化酶有關(guān)。

　　金針菇也是人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤帽容^多的一種菌類，它所需要的環(huán)境如下：

　　金針菇采收前3天應(yīng)進(jìn)行偏干管理,且適當(dāng)提早1～2天采收。采后金針菇,因?yàn)檫B帶著具有養(yǎng)分的菌根,生命活動(dòng)仍很旺,易老化、變色、變質(zhì)、變味。金針菇在4～5℃時(shí)可貯藏5天左右,超過(guò)7天金針菇顏色變黃,風(fēng)味也要變劣。當(dāng)然也可以冷凍貯藏,金針菇在沸水中處理8min,迅速用冷水冷卻,然后在0℃以下冷凍貯藏。鮮香菇冷藏溫度控制在0℃以上p4℃以下。因溫度達(dá)到5℃以上,菇體組織照?；顒?dòng),容易開(kāi)傘,而在0℃以下則會(huì)結(jié)冰影響質(zhì)量。鮮菇起運(yùn)前8～10h,才可進(jìn)行菇柄修剪工序。如提前進(jìn)行剪柄,容易變黑,影響質(zhì)量。因此在起運(yùn)之前必須集中人力突擊剪柄。菇柄的長(zhǎng)度一般為2～3cm,剪柄后純菇率為85%左右,然后繼續(xù)入庫(kù),待裝起運(yùn)。

　　有了食用菌恒溫倉(cāng)庫(kù)，人們想吃什么樣的菌類食物，都可以隨時(shí)買(mǎi)到，大大的豐富了人們的飲食，給人們的生活帶來(lái)了很多的便利，